밀연구팀 김경훈 최근 통곡물에 대한 관심이 증가하였고, 밀가루도 통밀가루에 대하여 관심이 증가하고 있다. 통밀가루는 식이섬유를 비롯하여 다양한 성분을 보유하고 있 기 때문에 영양학적 가치뿐만 아니라 기능적 가치가 높다고 보고되고 있다. 통밀가루의 밀기울 부분에 아라비노자일란과 식이섬유 성분이 다량 함유 되 어 있는 것으로 보고되고 있다. 본 연구는 국내에서 육성한 밀 품종들에 대하 여 아라비노자일란과 식이섬유 함량을 분석하여 고함유 품종을 선발하여 고 품질 및 고기능성의 통밀로 활용하고자 한다

▣ 연구 배경 ○ 최근 건강한 식생활에 대한 관심이 증가함에 따라 통곡물의 수요와 연구가 늘어남 ○ 국산밀은 겨울에 친환경 재배가 가능해 통밀로 활용 가능성이 큼 ○ 밀 핵심집단 유전자원 중 무기이온과 phytic acid 함량을 분석하고 우수자원을 육종 소재로 활용 하고자 함 ▣ 주요 연구성과 ○ 국내 밀 품종의 phytic acid 함량 분석 - 국내 밀 12품종의 phytic acid 함량 분석 : 평균 함량 : 0.79g/100g, 신미찰이 0.97로 가장 높고, 새금강이 0.64로 가장 낮음 ○ 밀 자원의 통밀가루 phytic acid 함량 분석 - 밀 핵십집단 통밀가루 phytic acid 함량 평균 : 0.95 g/100 g, 범위 : 0.25∼1.72 g/100 g - 대륙별(자원수) 평균 phytic acid 함량 : 남미(10) 1.11g/100g, 북중미(170) 0.93, 아시아(225) 0.93, 오세아니아(4) 0.93, 유럽(109) 0.95, 아프리카(34) 0.92 - 밀 유전자원의 출수기, 회분함량, 단백질 함량 등의 농업형질과 품질 성분과 phytic acid 함량 간 에는 유의한 상관관계가 나타나지 않음 ▣ 파급효과 ○ (과학적) 통밀의 phytic acid 함량 분석을 통한 ○ (사회적) 통밀 기능성 성분 분석을 통한 국산밀 인식개선 및 소비 촉진 향상 ○ (경제적) 밀 자급률 향상으로 국내 밀 산업 활성화 기여

▣ 연구 배경 ○ 통곡물의 영양성분과 건강 기능에 대한 관심이 증가함에 따라 통곡물을 응용한 식품 시장 규모가 커지고 있음 ○ 통밀에 다량 함유되어 있는 아라비노자일란(AX)은 항당뇨, 심혈관질환 개선 등의 효능 연구 결과가 보고됨 ○ 다양한 분석법 비교를 통해 정확성이 향상된 효소반응 당 분석법으로 아라비노자일란 함량이 높은 밀 자원을 선발하고자 함 ▣ 주요 연구성과 ○ 통밀가루에 효소를 처리하여 AX 함량을 분석하는 실험법 확립 - 반복성, 재현성 및 회수율 모두에서 변이계수 5 이하의 높은 정밀성과 정확성 확인 ○ 국내 대표 밀 품종의 원맥을 제분하여 얻은 분획 별 AX 함량 비교 분석 - 제분 분획별 AX 함량: bran > short > T-short > flour 순으로 다량 함유 - 품종별 AX 함량은 아리흑 품종이 대표 밀 품종에서 가장 높은 함량을 나타냄 ○ ELSD 장착 UPLC를 이용하여 당류 분리법을 통한 AX 분석법 구축 - 5탄당인 자일로스와 아라비노스 분리를 위해 용매 변화 등 새로운 방법 모색 ▣ 파급효과 ○ 통밀의 아라비노자일란 함량 분석 정확성 향상 ○ 기능성 성분 고함유 통밀 자원 창출을 통한 국산밀 소비 촉진

▣ 연구 배경 ○ 최근 건강한 식생활에 대한 관심이 증가함에 따라 통곡물 시장이 성장하고 있음 ○ 국산밀은 겨울에 친환경 재배가 가능해 통밀로 이용 가능성이 높음 ○ 식이섬유, 무기이온, 필수 아미노산을 다량 함유한 밀 우수 자원을 선발하여 기능성 밀 육종 소재로 활용하고자 함 ▣ 주요 연구성과 ○ 밀 핵심집단 및 국산밀 품종 41종 미량원소 분석 - 주요 미량원소 : Mg, Si, P, S, K, Ca, Mn, Fe - 통밀가루 미량원소 고함유 자원 선발 : PI 534284 등 20점 - 백밀가루 미량원소 고함유 품종 : 아리흑, 황금, 오프리, 금강, 태중 ○ 통밀 총 식이섬유 함량 분석 - 총 식이섬유 고함유 자원(15%이상) : 전주 401호 등 10점 ○ 밀 자원의 아미노산 함량 분석 - 통밀은 다량의 필수아미노산이 함유되어 있으며, 고함유 자원을 선발함 - 고함유자원 : 1330che Gzono5, AUS27997, portugal 150, 생예16 등 저함유자원 : Milyang8, Milyang10, Milyang11, Jaeraejong Mill, 유색생예1 등 ▣ 파급효과 ○ 고기능성 성분 연관 마커 개발의 기초 데이터로 활용 ○ 미량 성분 고함유 통밀 자원 활용을 통한 국산밀 부가가치 향상 및 소비 창출

중부작물부 아카데미 제9호 1. 세계의 Clearfield rice 개발, 성공과 도전(장재기) 2. 옥수수 종자의 크기:입모, 발아율 및 수량성과의 관계(백성범) 3. 고대 곡물을 다양한 제품으로 확대 이용(최인덕) 4. 옥수수 통곡물 시리얼의 프리바이오틱 가능성 확인(김미정) 5. 후성유전학과 메뚜기의 상(相) 전이(정진교) 6. 경운방법별 표토층의 구조적 질 평가(최종서) * 자세한 정보는 출처의 원문을 참고하시기 바랍니다 *