가. 중생, 다수성, 적메, 초형 개량, 저온발아성 양호, 내도복성, 항상화성분 함유 나. 도열병, 흰잎마름병(K1, K2, K3), 줄무늬잎마름병 저항성 다. 용 도 : 즉석 잡곡밥(발아현미밥)

항산화활성이 증대된 잡곡밥 제조방법 ▣ 연구 배경 ○ 조, 수수, 콩, 보리 등 잡곡류는 입안에서의 촉감이나 맛은 우수한 편은 아니지만 변비 및 대장암 예방에 효과가 있어 혼합비율, 취반방법 등에 대한 연구를 통해 잡곡 밥의 우수성 입증필요 ▣ 주요 연구성과 ○ 취반방법 및 혼합비율별 조, 수수, 콩, 보리 첨가 잡곡밥의 총 폴리페놀 함량 변화 · 취반방법 : 일반 및 압력 밥솥, 물 또는 10% 발효주정을 첨가하여 취반 · 혼합비율이 증가할수록 총 폴리페놀 함량이 증가하는 경향을 보였으며, 10% 발효 주정을 첨가하여 취반한 경우가 물만으로 취반한 경우보다 높은 함량을 나타냄 ○ 취반방법 및 혼합비율별조, 수수, 콩, 보리 첨가 잡곡밥의 항산화활성 변화 · 혼합비율이 증가할수록 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성이 증가하는 경향을 보였 으며, 10% 발효주정을 첨가하여 취반한 경우가 물만으로 취반한 경우보다 높은 활성을 보임 ▣ 파급효과 ○ 조, 수수, 콩, 보리 등 잡곡류를 이용한 잡곡밥 제조에 있어 기능성 증진 취반방법 제시 및 산업화 적용 가능

60. 잡곡의 새로운 가치 발견, 항산화활성 증진 ‘잡곡차’ ◆ 연구 배경 ○ 잡곡이 보유한 다양한 건강기능 활성이 식품산업과 연계되지 못하고 있음 - 혼반용으로 이용되는 비율이 전체 소비의 90%을 차지 ○ 잡곡의 신수요 창출을 위한 용도 다양화 및 고부가 산업화 기술개발이 요구됨 ◆ 주요 연구성과 ○ 수수 및 팥을 이용하여 항산화활성이 증진된 잡곡차 제조기술 개발 - 일반도정 수수에 비해 최적도정시 수수차의 항산화활성 24% 증진 - 팥 덖음처리에 따라 폴리페놀 및 항산화활성 60~90% 증진 ※ 항산화활성 증진 팥차 및 수수차 관련 특허 2건 출원(‘12.7) - 다이어트에 좋은 것으로 알려진 기존 팥물차에 비해 개발된 팥차는 보존기간이 월등히 증가 ○ 밭밑용으로 주로 사용되던 잡곡의 용도를 다양화하여 소비 촉진 ※ 수수차 1잔 5g, 잡곡밥 1회 섭취시 수수 약 3g 섭취(혼합7곡 30% 혼반시 ) ○ 차 및 음료로 이용함으로써 칼로리 걱정 없이 쉽게 섭취 가능 ○ 잡곡 가공·판매업체 기술이전 : 5건 - 로쏘사(‘13.1, 2건), 우리들영농조합(‘13.3, 2건), 트리플영농조합(‘13.3, 1건) ◆ 파급효과 ○ 혼반용으로 소비처가 한정되어 있는 잡곡의 이용성 증진에 기여 ○ 2010년 가공곡류차 생산액(377억원)의 10% 해당시 연 38억 규모 ■ 연구자 : 잡곡과 고지연 055-350-1267 kjeeyeon@korea.kr