가. 가공특성 : 연두부 맛·식감·색택 우수, 높은 선호도 (식미평가 7.1점, 1.5점↑) 일반두부 고수율 (283%, 대원콩 대비 67%p↑) 부드러운 물성 (경도 834g, 대원콩 연하고 부드러움) 나. 종실특성 : 밝은 색택 (L값 68.4, 대원콩 대비 3.3↑), 대립 구형 (30.9g) 다. 재배특성 : 기계수확 적응성 (내도복, 고착협) 라. 성숙기 : 만생종 (10.22, 대원콩 대비 4일 느림) 마. 수량성 : 337kg/10a (대원콩 대비 8% 증) 바. 용도 : 두부용(연두부, 순두부)

가. 중만숙종, 다수성, 단교잡종 흰찰옥수수 나. 식미(찰성, 식감 등)와 끝달림률(98%)이 우수하여 이삭 상품성이 높음 다. 쓰러짐(도복)에 강함 라. 용도: 식용 풋옥수수 및 가공용

▣ 연구 배경 섬유질이 많은 고구마는 먹기에 껄끄럽고, 고구마 식감을 떨어뜨리는 요인이 됨. 이에 섬유질 발생 조건, 품종별 함량 등 정보 수집 필요 ▣ 성과 고구마 품종별 섬유질 함량 차이 구명 분질 품종 : 대유미(90.1)>신건미(78.3)>신율미(56.2)=진율미(55.3)>증미(37.3)>진홍미(24.8) 중간질 및 점질 품종 : 호감미(111.4)>풍원미(60.6)>보드레미(51.9)>다호미(44.6) 고구마 주재배지 41지점의 토양특성과 `섬유질 발생량과의 상관성 구명 5㎜ 관수 시 10㎜ 관수 보다 고구마의 섬유질 양이 63% 더 많이 발생 고구마 품종의 섬유질 발생 양상 ▣ 파급효과 섬유질 발생량을 낮추어 고구마 품질향상으로 소비 촉진에 기여

▣ 연구 배경 ○ 상업(효모), 전통(막걸리) 방식 제조에 따른 쌀가루용 쌀 품종별 증편 특성 평가를 통한 주요 품질 검정 및 증편용 우수 품종 선정 ▣ 주요 연구성과 ○ 발효제에 관계없이 ‘설갱’ 증편 높이가 가장 높았고, ‘삼광’은 가장 낮았음. 증편 수율과 쌀의 천립 중은 ‘한가루’가 가장 우수. 막걸리는 효모에 비해 증편의 윗 부분을 더 부풀게 함 ○ 막걸리로 제조 시(효모보다) 증편의 경도, 탄력성, 응집성, 씹힘성이 더 높았음. 단, 설갱 막걸리 증편 경도 및 씹힘성이 가장 낮아 부드럽고 말랑한 식감을 나타냄 ○ 막걸리로 제조 시(효모보다) 증편의 향기성분이 양적, 질적으로 우수한 것으로 분석됨. 막걸리 ‘설갱’ 이 가장 우수하였고, 막걸리 ‘한가루’ 도 같은 군집으로 분류됨 * 막걸리 증편 : 알콜유래 달콤, 고소 향, * 효모 증편 : 신향, 풀향, 꽃향 성분 검출 ▣ 파급효과 ○ 막걸리 이용 증편 품질(향기, 물성) 우수성 검증 및 증편용 우수 품종 선정(설갱-부품성, 한가루-수율)

▣ 연구 배경 ○ 국산밀은 수입 밀가루보다 빵, 과자류, 면류 제조 시에 물성 및 식감 등이 부족하여 수입 밀가루보다 활용도가 낮음 ○ 수입밀 대체가 가능한 우리밀 품종 개량에 필요한 전분 구조에 대한 규명과 국산밀 신품종에 대한 전분 구조 특성 데이터베이스화 필요함 ▣ 주요 연구성과 ○ 반응표면분석법을 이용한 난소화성 전분 생산조건 확립 - 난소화성 전분 최적 온도는 130℃, 7시간, 사과산 농도 4 M 조건에서 난소화성 전분 99.5% 함량 생성확인 ○ 사과산 처리 난소화성 금강밀 전분 제조 및 열안정성 확인 - 금강밀 전분을 최적 반응조건에서 제조한 결과 난소화성 함량이 97.8% 생성되었으며 열처리 후 난소화성 함량이 97.6%로 열 안정성이 우수한 것으로 나타남 ○ 사과산 처리 전분의 치환도 분석 - FT-IR 측정결과 1710-1735cm-1파장범위에서 피크가 확인되어 사과산과 전분을 열처리할 경우 에스테르화 반응이 형성된 것을 확인하였음 ○ 사과산 처리 전분의 유변학적 특성 조사 - 사과산 처리 전분의 에스테르 결합이 증가할수록 최고점도가 감소하는 것으로 나타났으며, 가교 결합이 증가할수록 용해도와 팽윤력도 감소하는 것으로 나타남 ▣ 파급효과 ○ 우리밀의 전분 구조 특성 및 수입밀 대체 품종개량을 위한 기초자료를 제공함 ○ 우리밀의 저항전분 이용 고기능성 가공제품 개발을 통한 우리밀 수요 증가 기대

▣ 연구 배경 ○ 가정간편식 시장은 확대되고 있지만 가공 원료곡은 일반 밥쌀용 품종이 사용되고 있어 간편식 특성에 맞춘 품종과 제조기술 개발이 필요 ○ ’18년 가정간편식(HMR)에 소비되는 쌀은 전년보다 29% 증가 * 1인 가구의 증가 등 인구구조와 식습관의 변화로 식문화 패러다임 변화 ▣ 주요 연구성과 ○ 수확 이듬해 고온 다습한 장마철 이후에도 부드러운 식감과 윤기를 유지하였음 ○ 일반 쌀과 찹쌀 중간 정도의 아밀로스 함량을 가지고 있어 밥이 식어도 딱딱해지지 않고 찰기를 유지하여 배식시간이 긴 급식용으로 적합하였음 ○ 편의점 도시락이나 냉동밥은 데우거나 해동할 경우, 일반 쌀밥은 밥알이 붕괴되지만 ‘미호’는 밥알의 경도(단단한 정도)를 잘 유지하여 쌀밥의 형태를 잘 유지 * ‘미호’는 냉장(3℃) 및 냉동(-18℃) 저장 후 해동시 밥알의 경도를 잘 유지하고 물성 변화가 적어 가공밥에 적합성이 높았음 ▣ 파급효과 ○ 전통적 쌀 소비 문화에서 벗어난 쌀 소비 패러다임 변화에 발맞추어 간편식 가공밥 소비 활성화 및 쌀소비 촉진에 기여 ○ 장마기 이후 맛있는 쌀을 출하할 수 있는 전략적인 RPC 브랜드미 개발로 농가와 가공업체간의 계약재배를 통한 원료곡 재배단지 조성 및 쌀 소비 확대

▣ 연구 배경 ○ 쌀국수는 한 끼 식사로 충분한 식품으로, 쌀의 주 소비처가 될 수 있은 품목임 ○ 일반 ‘자포니카’ 쌀 품종을 사용한 쌀국수의 단점 보완을 위해 쌀국수용 품종이 개발 - 쌀국수용 품종: 아밀로스 25% 이상의 고아밀로스 품종이 적합 ○ 쌀국수의 품질 향상을 위해 원료 품종에 따른 가공적성 구명 및 식감 개선 연구가 필요함 ▣ 주요 연구성과 ○ 시험 재료: 일반 품종(‘삼광’, ‘한아름2호’), 고아밀로스 품종(‘새고아미’, ‘팔방미’) ○ 품종별 쌀가루의 특성 - (아밀로스 함량) 일반 품종: 18.4∼19.2%, 고아밀로스 품종: 25.6∼26.4% - (손상 전분) ‘삼광’: 11.95%, ‘팔방미’ 8.67% ○ 일반 및 고아밀로스 품종을 이용한 압출 쌀국수 면의 가수비율은 일반 벼 품종은 38%, 고아밀로스 품종은 43% 조건에서 제면 특성이 가장 우수하였음 ○ 또한 쌀국수 제조시 압출 온도는 일반 품종 110℃, 고아밀로스 품종 104℃ 조건에서 제면 특성이 가장 우수하였음 ▣ 파급효과 ○ 쌀국수 품질 향상을 위한 원료곡 선정 관련 기초자료로 활용 ○ 고품질의 쌀국수 소비확대를 통한 쌀 소비 시장 확대 및 쌀 가공산업 활성화

▣ 연구 배경 ○ 현미의 외층 1~2%는 과피층으로 왁스성분이 있어서 종자의 수분손실 및 침투를 억제해 종자를 보호하지만, 취반 시 수분흡수를 억제해 현미밥 짓기가 어렵고, 식감이 거칠여, 소화율을 저하시킴 ○ 현미의 호분층과 쌀눈(배아)은 유지하면서 현미밥 식감을 개선할 수 있는 방안으로 과피층만 깍아내는 미세도정 방법 연구가 필요함 ▣ 주요 연구성과 ○ 취반 시 2시간 수침 후, 미세도정현미의 수분흡수율이 백미와 유사하였음 - 백미와 수분흡수율이 유사해지는 수침시간: 미세도정현미 2시간, 일반현미 5시간 ○ 총식이섬유 함량은 고품질 벼인 ‘하이아미’의 경우 현미보다 다소 적지만, 백미보다 높음 - 현미(4.45±0.08%), 미세도정현미(3.01±0.29%), 백미(1.78±0.89%) ○ 총페놀함량 및 DPPH 라디칼 소거능은 현미와 비슷한 수준으로 미세도정으로 인한 기능성분 감소는 낮은 것으로 확인됨 - 미세도정현미의 총페놀 함량은 107.4~137.8mgGAE/100g, DPPH 라디칼소거능은 4.5~7. 1mgTE/100g ○ 현미밥의 단단함 정도는 일반현미밥보다는 현저하게 줄고, 백미밥과는 유사한 값을 나타냄으로써 미세도정이 취반 시 현미밥 식감을 향상시키는 것으로 확인됨 ▣ 파급효과 ○ 현미 미세도정 기술 확보로 현미밥의 꾸준한 섭취가 가능할 것으로 기대하고, 이로 인한 현미의 소비증대 및 안정적 공급을 통한 농가 소득 증진

▣ 연구 배경 ○ 가공용 쌀의 소비 증가 추세를 뒷받침하기 위해서는 냉장밥, 볶음밥, 국밥, 죽 등 용도별 가공적성 평가와 적합 품종 선발 연구가 필요함 * 간편식 출하액(농림축산식품부, ’17) : (’11) 1조 1,067억원 → (’15) 1조 6,720억원(56.7%↑) * 편의점 도시락 시장(농림축산식품부, ’17) : (’13) 780억원 → (’15) 1,329억원(70.4%↑) ○ 국내 최고품질 벼 품종의 취반 품질 특성 구명으로 가공 이용성 확대 필요 ▣ 주요 연구성과 ○ 국산 쌀의 취반식미 및 식감 관련 특성 구명 - 식미평가 결과 하이아미와 선품은 입 안에서 잘 퍼지고 부드러운 특징을 보였고, 중생골드와 친들은 씹힘성이 좋고 찰기가 우수하였음 * 식미치 : 친들(80.03) > 삼광(76.21) > 선품(74.72) > 중생골드(74.08) > 일품(72.73) * 토요윤기치 : 친들(82.40) > 삼광(79.43) > 하이아미(79.23) > 선품(78.33) > 일품(78.33) ○ 벼 품종별 호화 특성 및 갓 지은 밥과 냉장 후 재가열 밥의 식감 비교 - 최종 점도 : 일품(197.1RVU) > 하이아미(192.9) > 친들(160.7) > 월백(154.2) * 최종 점도는 수치가 높을수록 전분의 노화가 빨리 일어남을 의미함 ☞ 토요윤기치, 기계적 식미·식감치는 냉장밥 적합 품종 간이 선발지표로 사용 가능 ▣ 파급효과 ○ 간편식용 적합 벼 품종 확대보급으로 농가, 산업체 상생 및 쌀 소비 촉진 기여

▣ 연구 배경 ○ 수확 및 건조된 벼는 저장고에 보관하면서 필요할 때 가공하여 공급하고 있으나, 최근에는 현미로 보관하는 것이 부피도 줄이고 경제적이라는 제안이 있음 * 일본에서는 현미 상태로 온도 13 ~ 14℃, 상대습도 73 ~ 75%의 저온저장을 하고 있음 ○ 현미로 저장할 때, 적합한 제현시기 및 현미 저장 중의 품질 특성 변이에 관한 연구로 현미 품질 향상을 위한 적합한 제현시기 및 저장에 따른 품질 특성 구명이 필요함 ▣ 주요 연구성과 ○ 제현시기에 따른 품종별 현미의 품질 특성(그림 1) - 벼 수확 후, 제현시기(1차 ~ 4차)에 따른 현미의 지방산가는 동절기(1차) 및 하절기(4차)에 가공한 현미시료에서 유사한 값으로 모두 신선한 곡류의 기준 범위 안에 속함 * 일반적으로 신선한 곡류의 지방산가는 20mg KOH/100g 이하 ○ 현미 저장(6개월, 상온) 중 곡립의 품질 특성(그림 2, 3) - 상온에서 6개월 저장한 현미의 지방산가는 다소 증가하는 경향이었고, 현미밥 식감은 현저하게 증가 하므로, 6개월 이상 저장이 필요할 때는 저온을 유지할 수 있는 장소에 저장할 것이 필요함 * 지방산가: 도정 즉시(11.95~15.01mg KOH/100g), 저장 6개월(20.73~31.81mg KOH/100g) ▣ 파급효과 ○ 현미 상태로 저장하기 위한 도정 시기 및 저장 조건에 관한 기준 설정으로, 벼 상태로 저장할 때 발생하는 유지비용 절감이 가능함