가. 칼슘 함량 높은 국내 재배 가능한 손가락조(칼슘 322mg/100g 이상) ※ 손가락조 유전자원의 국내 출수분포 : 8.1∼10.10. 8.20일 이전 출수시 수확 가능 나. 생육일수 : 99일(6월 5일 파종시 8.4일 출수) 다. 초형 및 종실특성 : 반직립형, 적갈색 종실, 메성 소립(1.8g/1000립) 라. 수량성 : 319kg/10a(밀양15호 대비 11% 증수) 마. 용도 : 가공용(쿠키, 머핀 등 제과적성 우수)

▣ 연구 배경 서구화 식단, 복부비만 등에 의해 대사증후군 유병률 증가추세 잡곡 기능성은 알려져 있으나, 목적에 맞는 혼합비율 설정 연구 미흡 ▣ 주요성과 항당뇨/항고혈압 잡곡 혼합조건 확립 (항당뇨)귀리:수수:손가락조:팥:기장 = 30:30:15:15:10 (항고혈압)손가락조:수수:팥 = 30:35:35 기능성 유지 선식,곡물바 가공 조건 설정 (선식) 볶음+증숙 병용 처리, 항혈압 활성 40% ↑ (곡물바) 압출 팽화 120℃, 120rpm, 항당뇨 활성 16% ↑ 기술이전을 통한 시제품화  *기술이전('23.12.) → 제품 출시('24.4.) : 선식,음료 등 ▣ 파급효과 국산 잡곡의 당뇨, 고혈압 예방/개선 식품소재로서 이용 확대 및 신시장 창출 ▣ 연구단계

▣ 연구 배경 ○ 고혈압 예방과 개선을 위한 건강기능식품 또는 가공제품 등이 시판되고 있으나, 대부분 효능이 명확하게 구명되지 않음 ○ 본 연구에서는 spontaneously hypertensive rat (SHR)에 귀리(대양), 수수(소담찰), 조(삼다찰), 손가락조(핑거1호), 기장(금실찰), 팥(아라리), 콩(청자4호) 99.9% 에탄올 추출물을 8주간 농도별(250, 500 mg/kg)로 투여하여 항고혈압 효능을 평가함 ▣ 주요 연구성과 ○ 수축기 혈압 측정 결과 손가락조, 팥 추출물 투여군에서 고혈압대조군에 비해 유의적으로(p ○ 안지오텐신 전환 효소 활성 분석 결과 모든 잡곡/두류 추출물 투여군에서 고혈압대조군 대비 유의적인(p ○ 혈액 내 지질 분석은 대부분의 잡곡/두류 추출물 투여군에서 고혈압대조군 대비 총 콜레스테롤 및 저밀도 지단백질 콜레스테롤이 유의적으로(p ○ 대동맥 및 심장 조직병리학적 분석 결과, 손가락 조, 팥 추출물 투여군에서 대동맥 혈관 벽 두께가 유의적으로(p ▣ 파급효과 ○ 고혈압 예방과 개선을 위한 국내산 잡곡류/두류 항고혈압 효능 구명 ○ 잡곡/두류의 이용률이 높아져 농가 소득증대 및 국민건강증진 기여

▣ 연구 배경 ○ 칼슘은 주요 영양소 중 우리나라에서 가장 섭취수준이 낮은 영양소이며, 칼슘섭취가 부족한 국민비율은 매년 증가하고 있음('16, 국민건강통계) - 권장섭취량 기준 남성은 69%, 여성은 56% 섭취하고 있으며, 연령별로는 65세 이상과 12∼18세군에서 각각 50.8%, 52.1%로 가장 낮음 - 칼슘 섭취 부족 국민 비율: ('12) 69.9% → ('14) 71.2 → ('16) 74.2 ○ 손가락조는 칼슘 함량 높은 밀렛류 소립곡물의 일종이며 인도 등에서 많이 재배되고 있으나 대부분 출수일수가 길어 우리나라에 재배하기 적합하지 않았음 ○ 우리나라 재배환경에도 적합하고 칼슘함량이 높은 손가락조 품종 개발 필요 ▣ 주요 연구성과 ○ 손가락조 ‘핑거1호’는 6월 초 파종 시 8월 초에 출수하여 9월 중순이면 수확할 수 있는 단기성 손가락조 ○ 손가락조 ‘핑거1호’의 지역적응시험 결과 생육기간이 국내 재배에 적합하고 수량성이 319kg/10a로서 ‘밀양15호’에 비하여 11% 높았으며, 아밀로스 함량 25%로 메성 띔 ○ 영양 및 항산화성분 특성은 칼슘 함량 322mg/kg으로 ‘밀양15호’에 비하여 50% 높을 뿐 아니라 조와 기장에 비해서는 15∼17배 높았으며, 항산화활성도 ‘밀양15호’에 비하여 ABTS 소거활성이 17% 높았고, 조, 기장에 비하여서는 3.7∼4.8배 높았음 ▣ 파급효과 ○ 칼슘함량 높은 새로운 밀렛 품종 육성으로 잡곡 소비 활성화 기여

칼슘 고함유 조 유전자원 선발 ◆ 연구 배경 ○ 칼슘은 발육촉진 골다공증 예방 등 건강에 중요한 영양소로 체내에서 합성이 불가능하며 국민의 칼슘섭취량은 미네랄 중 가장 부족함 - 우리국민 칼슘 평균 필요량 미만 섭취자 65.9%('10 국민건강통계) - 조의 수요 창출 및 원료곡 공급을 위한 칼슘 고함유 조 개발 필요 ○ 중국에서는 미네랄 함량이 높은 조 품종이 개발되어 이용되고 있으며 인도, 네팔 등에서는 칼슘함량이 일반조에 비하여 10∼15배 이상이 되는 손가락조를 식용으로 이용하고 있음 ◆ 주요 연구성과 ○ 일반조에서 칼슘함량이 높고 농업형질이 우수한 자원 선발 - 배유특성이 찰성이고 현미중 칼슘함량이 20mg/100g 이상인 4자원 선발 ○ 우리나라 기후 및 농업생태에서 재배 가능한 손가락조 자원 선발 - 조숙이면서 현미중 칼슘함량이 400mg/100g 이상인 5계통 선발 조, 손가락조 작물 성분함량 비교표 : 계통명, 출수기(월일), 현미중 무기성분 함량(mg/100g)(CaO, K2O,MgO), 배유특성, 현미색을 확인할 수 있습니다. 작물명 계통명 출수기 (월.일) 현미중 무기성분 함량(mg/100g) 배유특성 현미색 CaO K2O MgO 조 K142597 8.20 27.22 387.23 199.91 찰성 청회 통영재래 8.12 21.89 451.69 193.53 찰성 청회 원주재래 8.14 23.21 444.97 206.78 찰성 청회 K173246 7.20 26.70 378.91 217.95 찰성 흰색 손가락조 IT136281 8.10 552.52 538.25 327.62 메성 갈색 IT136282 8.10 574.79 537.15 327.95 메성 갈색 T136284 8.11 591.24 613.15 329.46 메성 갈색 MF16 8.10 449.08 410.29 259.64 메성 갈색 IT136283 8.11 473.68 449.56 263.18 메성 갈색 ◆ 파급효과 ○ 조의 부가가치 향상을 통한 생산기반 구축으로 농가소득 및 국민건강 - 칼슘 성분이 높은 조를 이용한 가공식품 개발의 원료곡 공급 연구자 : 잡곡과 이재생 js0lee@korea.kr

분말 팝핑 과자 제조에 적합한 잡곡 선정 ■ 연구 배경 ○ 최근 건강한 식생활에 대한 관심 증가에 따라 잡곡의 영양성분과 기능 활성에 대한 산업체 요구도가 증가되고 있음 ○ 하지만 대부분의 잡곡은 혼반용으로만 사용되고 있어 잡곡의 수요증진을 위하여 가공 처리방법의 개발이 필요함 ■ 주요 연구성과 ○ 잡곡별 분말 팝핑 과자 부피의 증가는 원료곡내 지방함량과 부의 관계가 있었으며, 지방함량 2%미만인 쌀과 손가락조는 정상적인 분말 팝핑이 가능하였으나 그 외 잡곡은 불가능하였음 ○ 손가락조의 경우 바삭거리는 질감이 양호하고 잡곡특유의 고소한 맛이 첨가된 분말 팝핑 과자로 개발이 유망하였음 ■ 파급효과 ○ 농식품가공업체 및 소비자에 분말 팝핑 과자 제조에 적합한 잡곡 선정 정보 제공으로 칼슘함량 높은 손가락조의 소비촉진 기여 ▶ 연구자: 밭작물개발과 고지연 kjeeyeon@korea.kr