▣ 연구 배경 가루쌀 유산발효물 가공적성 평가 및 산업소재 이용성 검토 ▣ 성과 ‘바로미2’이용 쌀 유산발효물 적용 특성 용이 (쌀) 바로미2 + (균주) JSA22 발효시간에 따른 특성 검정 양성 대조군(삼광) 대비 발효특성이 유사하고 입안 촉감은 부드러운 특성 ‘바로미2’유산발효물 식품 적용 및 식미 평가 (음료) 기호도(긍정 76%), 구매의사(62%) 유산발효물 (쌀빵) 기호도(긍정 84%), 구매의사(78%),차별성(93%) ▣ 파급효과 가루쌀 소비확대·식품산업 조기정착 유도를 위한 신용도 기술로 활용

▣ 연구 배경 국내 육성 보리 활용 안전한 항당뇨 식품 소재 개발로 국내 품종의 우수성 구명 및 국내 품종의 경쟁력 향상 필요 ▣ 성과 국산 쌀보리 추출물의 항당뇨 효과 구명 보리 추출물의 α-glucosidase 활성 저해 및 anti-glycation 효과 검정(in vitro) 제2형 당뇨 유발마우스에서 베타원 보리 주정추출물 급여 효과(in vivo) · 급여시 공복혈당, 인슐린 내성 개선 효과, 인슐린 함량 35% 증가 ▣ 파급효과 보리의 기능성 소재화로 계약재배를 통한 농가소득 증대

▣ 연구 배경 당진시 쌀 산업 경쟁력 향상을 위한 맞춤형 벼 개발 요구 ▣ 성과 (당찬진미) 당진시 대표 밥쌀용 브랜드 원료곡 품종화 추진 중만생, 중립종(현미천립중 26.2g), 밥맛우수(관능검정 0.29 > 삼광 0.20) (아미쌀) 국내 최초 자포니카 장립종으로 수출쌀 생산단지 조성 중만생, 장립종(현미길이 6.14mm), 자포니카 밥맛, 볏짚수량 높음 · 원료곡 생산(’21, 현장실증) → 대량샘플 5톤 싱가포르 수출(’22, 미소미) 아미쌀 수출 ▣ 파급효과 지역맞춤형 품종으로 쌀 산업경쟁력 향상 및 수급안정에 기여

▣ 연구 배경 ○ 상업(효모), 전통(막걸리) 방식 제조에 따른 쌀가루용 쌀 품종별 증편 특성 평가를 통한 주요 품질 검정 및 증편용 우수 품종 선정 ▣ 주요 연구성과 ○ 발효제에 관계없이 ‘설갱’ 증편 높이가 가장 높았고, ‘삼광’은 가장 낮았음. 증편 수율과 쌀의 천립 중은 ‘한가루’가 가장 우수. 막걸리는 효모에 비해 증편의 윗 부분을 더 부풀게 함 ○ 막걸리로 제조 시(효모보다) 증편의 경도, 탄력성, 응집성, 씹힘성이 더 높았음. 단, 설갱 막걸리 증편 경도 및 씹힘성이 가장 낮아 부드럽고 말랑한 식감을 나타냄 ○ 막걸리로 제조 시(효모보다) 증편의 향기성분이 양적, 질적으로 우수한 것으로 분석됨. 막걸리 ‘설갱’ 이 가장 우수하였고, 막걸리 ‘한가루’ 도 같은 군집으로 분류됨 * 막걸리 증편 : 알콜유래 달콤, 고소 향, * 효모 증편 : 신향, 풀향, 꽃향 성분 검출 ▣ 파급효과 ○ 막걸리 이용 증편 품질(향기, 물성) 우수성 검증 및 증편용 우수 품종 선정(설갱-부품성, 한가루-수율)

▣ 연구 배경 ○ 보리 등숙기간 중 도복 발생은 수확종실 품질저하의 주요인이나, 이에 대한 구체적인 연구정보는 미흡한 실정임 ○ 강한 바람과 잦은 강우로 발생하는 겉보리와 쌀보리의 도복을 발생정도별로 구분하여 수확종실의 특성 차이 구명이 필요 * 도복정도 분류 : 정상, 반도복(45°) 및 전도복(90°) ▣ 주요 연구성과 ○ 보리의 도복정도별 수확 종실의 무게 및 크기 비율 차이 구명 - 천립중 및 용적중은 전도복에서 가장 낮았으며, 종실의 크기 비율은 도복정도가 증가할수록 2.2㎜ 이하의 종실비율이 증가하였음 ○ 보리의 도복정도별 수확종실의 주요 성분함량 차이 구명 - 종실의 전분 및 Amylose 함량은 도복정도가 증가할수록 감소하였으며, 단백질 함량의 경우 전도복 에서 가장 높았음 - 종실 용출물의 전기전도도(EC)는 도복정도가 심할수록 증가하였음 ☞ 종실 용출물의 EC의 차이는 도복피해의 간이검정 방법으로 유용성이 기대 됨 ▣ 파급효과 ○ 도복발생 보리 재배지역의 피해산정 기준정보 제공으로 재배농가 피해경감을 위한 농작물 재해보험 적용 효과 향상 ○ 보리의 등숙기 도복정도별 종실의 품질저하 관련 정보는 생산물의 효율적 관리 및 이용 방안 마련을 위한 기초정보로 활용

박진천 동계작물인 보리는 국내에서 벼와 이모작 형태로 재배되고 있으며, 주로 혼반용 쌀보리가 가장많이 재배되고 있다. 하지만 최근 기상변화에 따른 이상기상 발생으로 안정적인 쌀보리 생산이중요시되고 있어 내병성 및 내재해성이 강화된 품종 개발이 필요한 실정이다. 농촌진흥청국립식량과학원에서는 재배안정성이 우수한 다수성 쌀보리 신품종 ‘소강’을 개발하여 육종과정과특성에 대해 설명하고자 한다. ‘소강’은 2008년에 ‘청호’를 모본, ‘청호/Arta’를 부본으로 교배하여 F1을 양성하였고, F2-F3 세대는 집단으로 F7 세대까지는 계통으로 선발하였다. 이후 2017~2018년 생산력 검정 시험을 거쳐 전주141호라는 계통명을 부여 받아 2019~2021년3년간 전주, 나주, 진주, 대구 4개 지역에서 답리작 재배로 지역적응성시험을 수행하였다.전주141호는 이삭이 6조 밀수형으로 탈망이 양호하였으며, 파성은 Ⅱ로 춘파형이었다. 출수기는 4월16일로 표준품종인 새쌀과 비슷하였으며, 성숙기는 5월 26일로 새쌀에 비해 1일 정도 늦었다.간장은 새쌀(80cm)보다 3cm 작았으며, m2당 수수는 769개로 새쌀(643개)보다 많아 다수의특성을 보였다. 전주141호의 수량은 답리작 평균 549kg/10a로 새쌀에 비해 9% 증수하였고,천립중은 25.7g로 새쌀(29.0g)보다 작아 소립종이었다. 또한, 익산 보리누른모자이크병 발병상습포장에서 내병성을 확인한 결과 이병정도(0: 저항성, 9: 감수성)는 1로 새쌀(8)에 비해저항성이었다. 내재해성 중 한해는 고휴에서 비슷하였고, 저휴에서 고사주율이 51.0%로새쌀(66.7%)에 비해 더 좋았으며, 도복(0: 저항성, 9: 감수성)은 2로 새쌀(4)보다 더 강하였다.전주141호의 원맥 품질특성 결과 아밀로오스 함량이 22.2%로 메성이었으며, 취반특성 중 흡수율과퍼짐성이 각각 230%, 384%로 새쌀(199%, 356%)보다 우수하였다. 이에 전주141호를신품종심의위원회에 상정하여 ‘소강’으로 명명하였고 품종으로 육성되었다.

▣ 연구 배경 ○ 쌀가루 가공식품의 다양화 증가 추세로 가공 용도에 적합한 쌀 품종 활용이 요구되므로 국내 육성 가공용 쌀 품종의 품질 특성에 관한 기초자료 구축이 요구됨. ○ 가공용 벼 품종의 용도별 건식쌀가루 활용을 위하여 쌀쿠키 가공적성 검정을 위한 기본제조법 확립 및 품질 평가기준 설정이 필요함. ▣ 주요 연구성과 ○ 가공용 벼 품종 건식쌀가루 활용 쌀쿠키 기본제조법 확립 * 농진청 표준제조법으로 활용 - 쌀쿠키용 쌀가루 혼합분: 건식쌀가루 70% + 박력분 30% - 반죽 ○ 쌀쿠키 품질 평가를 위한 평가지표 설정 및 적합 벼 품종 선정 - 품질지표: 아밀로스, 퍼짐성, top-grain 점수 - 쌀쿠키 퍼짐성과 top-grain 점수 기반 우수 품종으로 ‘신길’ 선정 ☞ 쌀쿠키용 벼 쌀가루의 아밀로스 함량: 22∼25% * ‘신길’의 아밀로스 함량 23∼25% ▣ 파급효과 ○ 쌀빵 가공적성이 우수한 품종 선발을 위한 ‘농진청 표준 제조법’으로 활용 ○ 쌀 가공업체 정보 제공을 통한 가공용 벼 건식쌀가루 이용 확대

▣ 연구 배경 ○ 쌀가루 가공식품의 다양화 증가 추세로 가공 용도에 적합한 쌀 품종 활용이 요구되므로 국내 육성 가공용 쌀 품종의 품질 특성에 관한 기초자료 구축이 요구됨 ○ 가공용 벼 품종의 용도별 건식쌀가루 활용을 위하여 쌀빵 가공적성 검정을 위한 기본제조법 확립 및 품질 평가기준 설정이 필요함 ▣ 주요 연구성과 ○ 가공용 벼 품종 건식쌀가루 활용 쌀빵 기본제조법 확립 * 농진청 표준제조법으로 활용 - 쌀빵용 쌀가루 혼합분: 건식쌀가루 30% + 강력분(+활성글루텐) 70% * 쌀가루의 수분함량 13.0±0.5% 기준, 활성글루텐: 4.0~4.5% 첨가, 쌀빵 반죽의 수분흡수율 71±1.0 ml 기준 - 반죽 완성점은 수분이 충분히 흡수되고, 글루텐이 발전되어 매끄러운 상태 ○ 쌀빵 품질 평가를 위한 평가기준 설정 및 적합 벼 품종 선정 - 품질지표: 손상전분, pH 및 수분흡수율, 부피, 비체적, 수분함량, 물성 - 쌀빵 비체적 및 물성 기반 우수 품종으로 ‘한가루’ 선정 ☞ 쌀빵용 벼 품종의 아밀로스 함량: 18∼21% * 고아밀로스 벼 품종은 식빵 부품성이 나쁨 ▣ 파급효과 ○ 쌀빵 가공적성이 우수한 품종 선발을 위한 ‘농진청 표준 제조법’으로 활용 ○ 쌀 가공업체 정보 제공을 통한 가공용 벼 건식쌀가루 이용 확대

▣ 연구 배경 ○ 국산 양질 조사료 생산을 위해 발효 및 소화율이 향상된 총체사료 전용 벼 우량계통 육성이 시급함 ○ 경제성 제고를 위한 수량성이 증대된 우량계통 선발이 필요함 ▣ 주요 연구성과 ○ 생산력검정 시험 우량계통 선발 - 생산력검정예비선발시험(OYT): 중모1038/Leaf star 1조합 49계통을 선발함 - 생산력검정예비시험(PYT): ‘수원654호’, ‘수원655호’ 육성함 - 생산력검정본시험(RYT): 4조합 7계통을 공시하여 시험함 ○ 2021년도 신규 지역적응시험 공시 우량계통 선발: 2조합 2계통 - ‘수원654호’ - ‘수원655호’ ▣ 파급효과 ○ 경제적 비용을 최소화하면서 쌀 생산기반 유지 및 쌀 생산조정 가능 ○ 국산 조사료 자급률 향상 동계작물과 연계한 연중 안전한 양질의 조사료 공급

▣ 연구 배경 ○ 수요자 Needs를 반영한 품종 개발로 쌀 소비 및 쌀 산업 경쟁력 제고 필요 ○ 지역특화 브랜드쌀 원료곡 맞춤형 품종에 대한 요구 증가 및 기후변화 대응 품종개발 필요 ▣ 주요 연구성과 ○ 유망계통의 주요 농업적 특성 - 병해· 내재해 저항성 및 미질특성 - 수요자 밥맛 평가단 식미검정결과 ▣ 파급효과 ○ 고품질 품종 다양화로 우리 쌀의 경쟁력 강화 및 쌀 소비 확대 ○ 기후변화 대응 재배안전성 증진 및 품질 향상으로 농가소득 향상 ○ 지역 맞춤형 품종 개발에 활용으로 쌀 소비 제고 및 쌀 재고 문제 해결 지원