재료: 야콘(1개), 밀가루(강력분 600g), 설탕(40g), 소금(12g), 생 이스트(24g), 계란(2개), 버터(60g), 우유(360㎖)조리방법: 1. 야콘은 깨끗이 손질해 채 썰어 다진 후, 야콘:설탕=1:1로 섞어 30분간 중불에서 졸여서 사용한다.2. 강력분 밀가루는 체에 내려 볼에 담는다.3. 밀가루에 설탕, 소금, 이스트, 우유, 계란을 넣고 섞은 후에 버터를 넣고 다시 한번 섞다가 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 바닥으로 옮겨 밀고 당기면서 치대어 끈기가 생기도록 한다(반죽을 둥글게 뭉쳐놓았을 때, 겉표면이 부드러우면 완료된 상태).4. 졸인 야콘에 강력분 밀가루를 살짝 묻혀서 넣고 치댄 반죽과 고루 섞이게 다시 한 번 치댄 후 볼에 담고 랩을 씌워 실온 28∼30℃에서 40∼60분간 1차 발효시킨다(처음 반죽의 2~3배 정도 부풀어 오르면 1차 발효 완료된 상태).5. 손가락으로 찔러 구멍이 그대로 있을 정도로 발효시킨다.6. 부풀어 오른 반죽을 손으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤, 280g씩 신속하게 나눈다.반죽을 바닥에 대고 동그랗게 원을 그리듯 둥글린 뒤 랩이나 면보를 덮어 마르지 않게 하여 15∼20분간 중간 발효시킨다.7. 손으로 가볍게 토닥여 눌러 편다. 밀대로 반죽을 위 아래로 밀어 타원형으로 만들면서 가스를 뺀다.8. 일정한 두께로 넓게 민 반죽(팬 폭 정도)의 양쪽을 접어 직사각형으로 만든 뒤, 양쪽 끝을 삼각형 모양으로 접어 손가락으로 살짝 눌러가면서 돌돌 만다.9. 버터를 살짝 바른 팬에 이음새가 밑으로 오게 하여 일정한 간격으로 넣은 후, 반죽 위를 손등으로 살짝 눌러 모양을 잡는다.10. 온도 38∼40℃, 습도 85%의 발효실에서 35∼40분간 발효시킨다. 팬이 들어갈 수 있는 크기의 큰 냄비에 뜨거운 물을 넣고 식빵 팬을 넣고 뚜껑을 닫아 2차 발효를 해도 괜찮다. 단, 물이 식으면 갈아 주어야 한다.11. 윗불 200℃, 밑불 190℃의 오븐에서 30∼35분간 굽는다.12. 오븐 위치에 따라 온도 차이가 있으면 팬의 위치를 바꾸어 가며 굽는다.13. 팬에서 꺼낸 후 주저앉지 않도록 하려면 밑면과 옆면에도 색이 날 때까지 충분히 굽는다.Tip! · 식빵 믹스를 이용할 때에는 야콘 가루(10g)을 넣고 제빵기를 이용하면 맛있는 야콘빵을 만들 수 있다.· 발효가 지나치면 이스트가 산화되어 시큼한 맛이 나고, 부족하면 부피가 적어지고 결이 거칠어진다.

재료: 야콘(1개), 컬러 감자(홍영 1개, 자영 1개), 소고기(1줌), 오이(½개), 파프리카(1개), 붉은 메밀 싹(1줌), 흰 메밀 싹(1줌), 부추(1줌), 당근(½개) 쇠고기 양념장: 진간장(1큰술), 참기름(¼큰술), 다진 파(½큰술), 다진 마늘(½큰술), 깨(약간), 설탕(약간), 후춧가루(약간) 겨자 소스: 연겨자(½큰술), 설탕(2큰술), 식초(2큰술), 배즙(2큰술), 파인애플즙(2큰술) 밀전병: 물(⅔컵), 메밀가루(1컵)조리방법: 1. 야콘은 껍질을 벗기고, 5cm 길이로 채 썰어 놓는다.2. 소고기는 양념장에 재워 볶아 놓는다.3. 감자(홍영, 자영)는 껍질을 벗기고 채 썰어 놓는다.4. 파프리카, 당근은 5cm 길이로 채썰고, 오이도 5cm 길이로 돌려깎기하여 채 썬다.5. 부추는 4cm 길이로 썬다.6. 메밀가루를 개어 밀전병을 부쳐 놓는다.7. 밀전병에 붉은 메밀 싹(2~3개)과 흰 메밀 싹(2~3개)을 넣고 부추로 예쁘게 감싸 놓는다.8. 채 썰어 놓은 재료들을 보기 좋게 돌려 가며 놓는다.9. 예쁘게 놓은 구절판과 겨자 소스를 곁들여 내 놓는다.

시럽 1/2컵(물엿 1컵 : 설탕 1컵 : 물 3큰술), 튀긴 수수(혹은 튀긴 기장, 차조) 4컵, 굵게 부순 땅콩 1컵, 백년초 가루(혹은 호박가루, 쑥가루) 조리방법: 1. 물엿 1컵:설탕 1컵:물 3큰술의 비율로 섞어 강정용 시럽을 만듭니다.(약한불에서 설탕이 녹을 때까지 가만히 두면 강정 시럽이 됩니다.) 2. 미리 튀겨놓은 수수나 기장 등의 잡곡에 굵게 부숴 놓은 볶은 땅콩을 섞습니다.※ 쌀이나 찹쌀과 달리 잡곡은 곡식이 단단하여 집에서 기름으로 튀기면 먹기에 부드럽지 않으므로 꼭 방앗간 등에서 튀겨 오셔야 합니다. Tip 1. 방앗간에 곡식을 튀기기 위해 맡길 때에는 합성감미료를 넣어서 제조하는 경우도 있으므로, 이를 확인하고 합성감미료를 첨가하지 않도록 주의하세요. Tip 2. 수수를 많이 넣으면 잘 부서지고 단맛이 적고, 수수를 적게 넣으면 단단하고 더 단맛이 납니다. 3. 큰 냄비에 불을 약하게 켜고 분량의 강정재료와 시럽을 넣습니다. 이때 강정의 색을 더욱 곱게하기 위하여 붉은 수수 강정엔 백년초가루, 노란 기장강정엔 호박가루, 청차조엔 쑥가루나 녹차가루를 1작은술 넣으면 더 먹음직스러워 보입니다. Tip 3. 강정재료를 넣고 볶기 전에 기름을 한 번 두릅니다. 들어붙는 것을 방지하고 한과의 고소한 맛을 더하기 위해서입니다.. 4. 잘 버무린 냄비 속 내용물을 뜨거울 때 성형할 틀에 붓고 잘 폅니다. * 집에서 만드실 경우 성형틀은 가장자리가 2~3cm높이의 쟁반 등을 사용하시면 편리합니다. Tip 4. 이때 쟁반에는 포도씨유 등 몸에 좋은 식물성 기름을 미리 발라놓아 강정을 떼어내기 용이하게 합니다. 이때 밀대로 강정모양을 한 번 편편하게 밀어주면 모양이 더 예쁘게 나온답니다. 5. 약간 굳히신 후 따뜻할 때 3×5cm 정도의 먹기 좋은 크기로 자른 후 너무 굳기 전에 하나하나 떼어내시면 됩니다. 효과: 잡곡은 곡물마다 고유의 색을 가지고 있어, 붉은 수수 강정, 노란 기장 강정, 녹색 차조 강정 등을 만들 수 있는데, 이는 보기에도 좋을 뿐 아니라 이러한 색들은 뛰어난 항산화성을 지니고 있어 강정의 산패를 지연시켜주는 역할을 합니다. 그 외 풍부한 미네랄과 높은 식이섬유 함량, 다양한 아미노산 등 잡곡 특유의 건강기능성은 덤으로 따라 온답니다.