만두피: 야콘잎 가루(2큰술), 밀가루(2컵), 물(1컵), 소금(약간) 만두소: 배추김치(2줌), 돼지고기(1줌), 당면(1줌), 두부(½모), 참기름(2큰술), 다진 파(4큰술), 다진 마늘(4큰술), 구운 소금(약간), 후춧가루(약간)조리방법: 1. 야콘잎 가루와 밀가루에 물과 소금을 넣어 반죽하여 30분정도 두었다가 치댄다.2. 야콘잎 가루와 밀가루 반죽을 지름 8~10cm의 둥근 모양으로 만두피를 만든 다음 약간의 밀가루를 뿌려둔다.3. 돼지고기는 곱게 다진다.4. 당면은 끊는 물에 10~20분간 삶아서 다져둔다.5. 김치는 잘게 다진 다음 물기를 꽉 짠다.6. 두부는 물기를 짠 후 잘게 다져둔다.7. 준비해 둔 재료에 다진 마늘, 구운 소금, 참기름, 다진 파 및 후춧가루를 넣어 잘 치대어 만두소를 만든다.8. 둥근 야콘 만두피 위에 만두소를 한 숟가락정도 넣고 꼭꼭 눌러 준 다음 예쁜모양으로 빚는다.9. 찜통에 만두를 넣고 30~40분 정도 쪄낸다.

재료: 야콘(¼개), 호박(½개), 달래(1줌), 표고버섯(2개), 된장(2큰술), 고추장(½큰술) 육수 재료: 쌀뜨물(6컵), 멸치(6~7마리), 다시마(3조각)조리방법: 1. 쌀을 씻어내고 생긴 물을 이용해 쌀뜨물을 준비한다.2. 육수를 만들기 위해 다시마에 쌀뜨물을 붓고 30분 정도 우려내고, 멸치를 넣어 끓기 시작하면 다시마와 멸치를 건져낸다.3. 야콘은 납작썰기로 작게 썬다.4. 호박은 깍둑썰기로 잘게 썰고, 표고버섯과 달래는 먹기 좋게 2cm 길이로 썬다.5. 준비해 둔 재료를 다시마멸치육수에 넣는다.6. 된장과 고추장을 풀어 끓으면 중불에서 10~15분 정도 더 끓인다.Tip! 기호에 따라 해산물(바지락, 꽃게 등)이나 두부, 감자 등 취향에 따라 재료를 더하면 다양한 맛을 느낄 수 있다.

재료: 야콘(1개), 쌀뜨물(4컵), 황태채(1줌), 두부(½모), 대파(약간), 참기름(1큰술), 다진마늘(약간), 구운 소금(약간), 국간장(약간)조리방법: 1. 세 번째 씻은 쌀뜨물을 받아 놓는다.2. 황태채 1줌을 물에 재빨리 씻어 물기를 제거해 놓는다.3. 야콘도 황태채 모양으로 썰어 찬물에 5분 동안 담갔다가 건져 물기를 뺀다.4. 두부와 대파는 적당한 크기로 썰어 놓는다.5. 냄비에 참기름을 넣고 황태채를 볶다가 다진 마늘을 넣고 같이 볶아준다.6. 쌀뜨물을 붓고 야콘을 넣어 푹 끓인 다음 대파, 두부를 넣어서 다시 한소끔 끓인다.7. 구운 소금과 국간장으로 간을 맞춘 후 완성한다.

콩 300g, 볶은 수수가루 2~3큰술, 간수가루 1작은술 조리방법: 1. 불린 콩을 콩 무게의 8~10배 분량의 물과 함께 믹서에 간 후 삼베나 면포를 이용하여 비지를 걸러내어 생두유를 얻습니다. Tip 1. 걸러낸 비지는 찌개나 부침용으로 드셔도 좋습니다. 2. 깊고 넓은 냄비에 생두유를 넣고 두유가 바닥에 눌지 않도록 저어주면서 끓입니다. 3. 충분히 끓은 뒤 불을 끄고 한소끔 김이 나가도록 약간 식힌 상태에서 따뜻한 물 반컵에 간수가루 1작은술과 볶은 수수가루 2~3큰술 넣고 혼합한 수수가루 간수액을 넣어 잘 섞습니다. Tip 2. 수수가루를 집에서 만드는 경우 잘 씻은 수수를 충분히 볶은 후 가능한 곱게 갈아야 맛이 좋습니다. Tip 3. 수수가루를 첨가하는 양을 늘리면 단단한 모양은 잘 잡히지 않으나 떠먹을 수 있는 부드럽고 구수한 형태의 연두부로 만드실 수 있습니다. 4. 두부가 엉기어 가라앉기 시작하면 준비된 두부틀에 면포를 깔고 붓습니다. 5. 두부틀 위에 무거운 것을 올려놓아 수분이 빠지고 단단해지도록 30분 정도 기다린 후 꺼내면 완성됩니다. Tip 4. 수수가루를 첨가하면 일반 두부에 비하여 두부가 물러지므로 누르는 시간을 길게 하는 것이 좋습니다. 효과: 두부는 단백질(9%), 지질(6%), 칼슘 및 칼륨 등 무기질이 풍부하고 소화율(98%)도 높아 영양학적으로 거의 완전식품에 가까우나 제조상 식이섬유와 탄수화물이 걸러져 두부에는 탄수화물이 1.4%, 식이섬유 함량이 0.2%에 불과합니다. 농촌진흥청에서 개발한 수수두부는 잡곡 중에서도 항산화성분이 풍부한 수수가루를 첨가하였기 때문에, 두부에 부족하기 쉬운 식이섬유가 풍부합니다. 또한 우리 몸의 인체노화 및 뇌기능 저하의 원인 중 하나인 활성산소를 막아주는데 유용한 폴리페놀의 함량이 일반두부에 비하여 30~50% 증가되었다고 합니다. 소화율 높은 두부와 항산화기능이 뛰어난 수수두부는 뇌 활동과 스트레스가 많은 분들에게 좋습니다.