▣ 연구 배경 ○ 귀리의 건강성, 편의성, 제품 다양성 등에 대한 과학적 근거 자료 및 정보가 필요함 ○ 국내산 쌀귀리 이용 국내 소비자 요구에 맞춘 식품개발로 국산귀리 소비 유도 - 국내 귀리 재배 생산량에 비해 가공제품 및 레시피 개발 연구는 거의 없는 실정 ▣ 주요 연구성과 ○ 기능성이 보강된 발아귀리 적정 싹 길이 설정 (논문 게재) - 발아한 귀리가 발아 전 보다 항산화활성 및 항산화성분 함량이 증가하였으며, 특히 싹 길이 1 mm, 5 mm 처리구에서 활성이 가장 높았음. ○ 귀리 가공기술 개발 - 발아귀리 활용 기능성 음료 개발 (특허 출원) ㆍ 팽화 조건 설정 : 압력 7kgf/cm2 ㆍ 관능평가 : 시판 곡물음료 만큼 기호도가 우수한 것으로 평가 ㆍ 발아 및 팽화 처리를 통한 제품의 기능성 및 기호성 증가 - 고소애(갈색거저리유충) 귀리죽 적정 레시피 설정 (특허 출원) ㆍ 고소애 적정 첨가비(w/w) : 귀리 75 : 고소애 25% ㆍ 관능평가(10점 척도) : 전반적인 기호도 평가 결과 6.2점 ㆍ 귀리와 고소애의 조합을 통한 항산화 활성 시너지 효과 ○ 한국형 조리식품 레시피 개발 : 귀리고추장, 인절미, 가래떡 등 27종 ▣ 파급효과 ○ 기능성이 보강된 적정 싹 길이의 발아귀리를 식품산업 소재로 활용 ○ 기능성이 강화된 쌀귀리 음료, 고소애 귀리죽 개발로 쌀귀리 소비 제고

시험연구 주요결과 Ⅰ. 벼 육종 및 재배생리연구 05. 가래떡, 떡볶이용 벼 ‘희망찬’ ○ 식생활 고급화 및 다양화에 의한 쌀 가공식품인 쌀빵용, 제면용, 햇반용 등 전용품종 개발 의 필요성이 증가되고 있다. ‘희망찬’은 탄성, 쫄깃함, 씹힘성이 좋으며, 맛이 좋고 노화가 늦 어 가공적성이 우수하다. 또한 흰잎마름병 및 줄무늬잎마름병에 강하여 재배안정성이 양호 하다. 쌀수량은 한마음 대비 3% 증수된 618kg/10a이다. 적응지역은 경기, 충남북, 전남북지 역이다. 본 품종 보급시 떡의 품질을 향상시켜 소비자의 기호도를 높임으로써 쌀 소비확대에 기여하며, 부가가치 향상에 의한 농가 및 가공업자의 소득 창출이 기대된다.