깻잎김치
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깻잎 320g(20단), 소금 65g(1/2컵), 물 600mL(3컵), 무 500g(2/3개), 실파 50g, 미나리 50g, 밤 50g(5개), 마늘 40g(10쪽), 생강 20g(5쪽), 멸치젓 120g(1/2컵), 고춧가루 40g(1/2컵), 설탕 26g(2큰술)
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1. 깻잎은 열 장씩 묶은 단을 풀지 말고 씻어서 소금물에 담가 떠오르지 않게 접시나 돌로 눌러 삭힌다.
2. 무는 씻어서 가늘게 채 썰고(0.5ⅹ0.2ⅹ0.2㎝), 실파와 미나리는 다듬어서 3㎝길이로 썬다.
3. 밤은 껍질을 까고 마늘과 생강은 씻어서 각각 가늘게 채 썬다(0.2cm).
4. 절여진 깻잎을 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
5. 멸치젓은 미리 같은 양의 물을 섞어서 끓여 고운체에 밭쳐서 맑은 젓국으로 준비한다.
6. 그릇에 멸치젓국을 담고 고춧가루를 버무려서 잠시 두어 불으면 채 썬 무, 밤, 마늘, 생강, 실파, 미나리에 설탕을 넣어 고루 섞어 무채 양념을 만든다.
7. 깻잎을 서너 장씩 겹쳐서 도마에 얹어 무채 양념을 젓가락으로 떠서 가운데에 길게 놓고 끝에서부터 돌돌 말아 항아리에 차곡차곡 담아 돌로 눌러서 뚜껑을 덮어 익힌다.
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