게국지김치
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능쟁이 1kg, 배춧잎 4kg, 무 400g(1/2개), 늙은 호박 200g, 소금 적량
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<양념> 마른 고추 10개, 대파 70g(2뿌리), 마늘 60g(2통), 생강 20g(5쪽), 액젓 1/2컵
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1. 능쟁이는 소금물로 해감을 빼 딱지를 떼고, 집게발은 날카로운 부분을 떼어 내어 2등분한다.
2. 배춧잎은 소금에 살짝 절여서 물을 헹궈 건져 놓는다.
3. 호박은 반으로 갈라 씨를 제거한 후 얄팍하게 썰고, 무도 손질하여 호박과 같은 크기로 썬다.
4. 마른 고추는 손질하여 물에 살짝 담갔다가 대파, 생강, 액젓과 함께 분쇄기에 갈아 양념을 만든다.
5. 모든 재료를 양념에 버무려 배춧잎으로 돌돌 말아 싼다. 남은 양념으로 국물을 만들어 하루 정도 지난 후에 위에 부어 준다. 한 달 정도 숙성시킨 후 생으로 먹거나 찌개를 끓여 먹는다.
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