퍼데기김치
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<양념> 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금 적량, 굵은 소금 적량
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1. 퍼데기 배추를 손으로 뜯어서 소금을 뿌려 3시간 정도 숨을 죽인다.
2. 멸치젓을 잘게 다져 멸치장국국물에 넣고 살짝 끓인다.
3. 2에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 절인 배추에 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
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