창란채김치
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무 850g(1개), 창란 300g, 양파 80g(1/2개), 쪽파 200g, 부추 200g, 고춧가루 1 1/2컵, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 4큰술, 붉은 고추 300g(2개), 풋고추 300g(2개), 멸치액젓 2큰술, 찹쌀풀 3큰술, 새우젓 1큰술, 소금 적량
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1. 창란은 손으로 훑어 내부에 있는 이물질을 제거한 다음 소금물에 살짝 씻고 적당한 길이로 썰어 소금으로 밑간을 한다.
2. 무는 씻어 굵게 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절인다.
3. 붉은 고추는 갈고, 양파와 대파는 곱게 채 썬다(0.3cm). 쪽파와 부추는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.
4. 절여놓은 창란과 무의 물기를 살짝 제거하고 고춧가루로 버무려 물을 들인다.
5. 고춧가루를 풀어 놓은 찹쌀풀에 갈아 놓은 고추와 다진 마늘, 생강, 채 썬 양파, 대파, 쪽파, 부추, 멸치액젓을 넣어 버무려 양념을 만든다.
6. 준비된 무, 창란에 양념을 넣고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 상온에서 12시간 정도 삭혀 냉장 보관한다.
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