전복김치
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전복 420g(5개), 배 370g(1개), 무 430g(1/2개), 유자 껍질 1/2개, 대파 35g(1뿌리), 생강 20g(5쪽), 소금 1큰술
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<소금물> 물 200mL(1컵), 소금 2큰술
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1. 전복은 데쳐 내장을 제거하고 손질하여 물기를 제거한 후 얇게 저민다.
2. 배는 껍질을 벗기고 유자 껍질과 같이 5cm 길이로 곱게 채 썬다.
3. 대파와 생강도 5cm 길이로 채 썬다.
4. 무는 나박썰기(2×2×0.5cm) 하여 소금에 절인 다음 헹궈 물기를 뺀다.
5. 소금물을 끓여서 식힌다.
6. 1의 저민 전복 위에 배와 유자를 넣고 말아 꼬치로 꽂는다.
7. 항아리에 6의 전복 꼬치를 담고 준비된 대파, 생강, 무를 얹어 소금물을 자작하게 부어 익힌다.
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