이천게걸무김치
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게걸무 2kg(10개), 소금 1/2컵, 실파 300g, 갓 300g, 파 50g(1 1/3개)
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<양념> 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치젓국 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 고춧가루 1컵<찹쌀풀> 물 1컵, 찹쌀가루 3큰술, 소금 2큰술
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1. 게걸무는 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질을 도려 깨끗이 씻고, 소금을 고루 뿌려서 절인 다음 물에 살짝 헹구어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 실파, 갓은 다듬어서 무를 절이는 도중에 함께 넣어 절여서 살짝 씻어 건진다.
3. 대파는 어슷하게 채썬다.
4. 냄비에 물을 담아 찹쌀가루를 잘 풀어서 풀을 쑤어 소금으로 간을 하여 식힌다.
5. 큰 그릇에 멸치젓국을 담아 먼저 고춧가루를 섞고 이어서 식힌 찹쌀풀을 고루 섞은 후에 파, 마늘, 생강, 새우젓, 설탕을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다.
6. 섞어 놓은 양념에 절인 게걸무, 실파, 갓을 넣어 고루 버무려서 게걸무에, 실파, 갓을 두 가닥 정도씩 한데 모아 말아 둥근 묶음으로 하여 항아리에 차곡차곡 담고 꼭꼭 눌러서 익힌다.
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