액체류
액체를 측정하기 위한 계량컵은 안을 볼 수 있도록 투명한 재질로 만들어진 합성수 지나 유리 제품이 좋다. 액체의 경우 눈금을 잘못 읽거나, 계량한 후 그릇에 옮길 때 오차가 생길 수 있으므로 조심해야 한다. 액체를 잴 때에는 눈금과 액체의 아래 선메니스 커스에 일직선상이 되도록 하여 눈금을 읽어야 한다. 티스푼이나 테이블스푼, 계량컵에 가득 채워 계량할 때에는 물의 표면장력을 고려하여 약간 볼록하게 올라1.7mm오게 담아 측정한다.
분말류
설탕은 덩어리를 부셔서 계량 용기에 수북이 살짝 펴 담아 수평으로 깎아서 계량한다. 황설탕, 흑설탕은 꾹꾹 눌러 담은 후 위를 수평으로 깎아서 계량한다. 흑설탕은 계량 용기에서 꺼냈을 때에 용기의 모양이 그대로 남아 있도록 눌러 담아야 한다.
밀가루는 부피를 재는 것보다 무게를 재는 것이 더 정확하나 부피로 잴 경우에는, 계량 전에 반드시 체에 1~2번 쳐서 계량 용기에 가볍게 수북이 담은 후 누르지 말고 젓가락이나 칼 등을 이용하여 직선으로 깎아서 계량한다.
반고체류장류
된장, 고추장 등은 계량 용기에 빈 공간이 없도록 눌러 담아 윗면이 수평이 되도록해서 계량하는데, 계량 후 그릇에 옮길 때 오차가 생기기 쉬워서 저울을 사용하는 것이 바람직하다.
고체류
고체 양념은 실온에서 부드러워졌을 때, 계량 용기에 꾹꾹 눌러 담고 칼이나 반듯한 도구를 이용하여 수평으로 깎아 계량한다.
다진 양념류
계량 용기에 수북이 담아서 한 번에 깎아 내면 표면이 고르지 않으니 반듯한 도구를 사용해서 살살 두드려 가며 계량 표면이 수평이 되도록 정리해 계량한다.
