5-4 Gerber법

▶ 원 리
이 방법은 유지계(乳脂計) 내에서 지방구를 보호하고 있는 지방구막을 황산으로 분리시키고, 유리지방을 원심분리하여 측정관 속에 모아서 지방층의 눈금을 읽어 측정하는 것이다. 이때 진한 황산은 지방 이외의 우유 내의 성분을 융해하고, 그때 발생하는 고열로 지방을 액상화하여 다른 액체와의 비중 차이를 크게 한다. 또한 첨가한 isoamyl alcohol은 지방분리를 잘 되게 하고 지방주(脂肪柱)를 투명하게 한다. 일반적으로 생우유, 특별우유, 산양유, 가공유 등에 적용한다.
 
▶ 시약 및기구
① 진한 H₂SO₄ : 15℃에서 비중 1.820∼1.825(90∼91%)의 것을 사용한다.
② Isoamyl alcohol : 비점이 128∼132℃이고, 비중이 15℃에서 약 0.815의 것을 사용한다.
③ Gerber용 원심분리기(centrifuge) : 그림3-33 참조

 

그림 3-33 Geber 유지계(butyrometer)와 원심분리기
 

④ Gerber 유지계(butyrometer) : 그림 3-33 참조
⑤ 우유용 피펫(pipette) : 용량 11㎖를 사용한다.
⑥ 황산용 피펫(pipette) : 용량 10㎖를 사용한다.
⑦ 전기항온수조(water bath) : 65℃로 조절가능한 것을 사용한다.

▶ 조 작
진한 H₂SO₄ 10㎖를 Gerber유지계(butyrometer)에 넣고 시료 11㎖를 우유용 피펫을 사용하여 관벽을 따라 서서히 황산 위에 가한다. 이때 황산은 우유와 반응하여 고열을 발생하므로 두꺼운 포로 유지계를 싸서 잡는 것이 좋다. 이어서 isoamyl alcohol 1㎖를 가하고 고무마개를 한 다음, 엄지손가락으로 고무마개를 누른 후 조용하게 상하를 몇 번 바꾸어 잘 혼합, 용해기킨다. 포르말린을 방부제로 사용한 시료는 용해가 나쁘므로 Gerber법으로는 적당하지 않다. 우유를 용해시킨 후 65℃의 항온수조(water bath) 중에 15분간 담그고 온도가 일정하게 되면, 700∼1,000rpm의 원심분리기에서 3∼5분간 회전시켜 지방층이 명확하게 나타나도록분리시킨다. 다음 65℃의 항온수조 중에 5분간 담그어 온도가 일정하게 되면 지방층을 읽어 지방 함량을 계산한다.

▶ 계 산
Gerber법에 의한 시료 중의 지방질함량은 다음과 같은 원리에 의해 계산한다. Gerber유지계의 눈금은 8%가 1㎖에 상당하므로, 1% 눈금이면 0.125㎖가 된다. 즉, 11㎖의 우유용 피펫을 사용하는 경우 0.1㎖가 피펫의 내벽에 부착되므로, 실제 측정용의 우유는 10.9㎖ 뿐이다. 우유의 평균 비중을 1.032라고 하면 10.9㎖의 우유는 11.25g에 상당한다. 또 65℃ 부근에서의 우유지방의 비중은 0.9이기 때문에 이때 우유지방 1㎖는 0.9g에 상당한다. 따라서 우유지방 1㎖는(0.9/11.25)×100=8% 가 되며, 0.125㎖가 1%에 상당하는 계산이 된다.
 
▶ 방법도시
 

그림 3-34 Gerber 법에 의한 유지방 측정

(표준식품분석학, 채수규등, 지구문화사)