현미밥용 침지시간 설정 및 적정 혼합 비율 추천

◆ 연구배경
○ 건강에 대한 관심증가로 영양과 기능성을 갖춘 현미밥에 대한 소비자의 요구도 높음
○ 현미는 백미와 달리 쌀겨 층의 두께와 구성성분으로 취반 후 현미밥의 경도가 높고 거칠어, 현미 소비 확대를 위한 현미밥 취반특성 구명 및 식미 향상 연구 필요

◆ 주요 연구성과
○ 현미밥을 지을 때 알맞은 침지시간으로 9시간 설정
   - 최대 수분흡수량의 약 90% 흡수, 침지 전 대비 경도 약 60% 감소
○ 현미 혼합밥의 현미 적정 혼합비율로 10~15%를 추천
   - 현미 혼합비율에 따른 관능평가 결과, 일반메벼는 10~15%, 찰 및 중간찰벼는 15%, 흑미는 10%에서 종합적인 기호도가 가장 우수하였음


◆ 파급효과
○ 현미 침지시간에 대한 과학적인 근거 자료 제시로 현미밥의 식미개선에 기여
○ 현미 적정 혼합비율 제시를 통한 현미밥 식미향상으로 소비확대 기여


연구자 : 답작과 윤미라 mryoon12@korea.kr