웰빙 잡곡ㆍ야콘레시피

찰수수가루 300g, 김치 200g, 돼지고기 200g(1/3근), 애호박, 쪽파, 다진 마늘, 양념약간(참기름, 간장, 후추 등)

1. 찰수수가루에 물을 부어 걸쭉한 상태로 반죽합니다.

Tip 1. 찰수수가루 외에 콩이나 녹두를 갈아서 반죽에 넣어 드시면 더욱 맛있습니다.

2. 다른 그릇에 잘 씻어 잘게 썬 김치와 굵게 다진 돼지고기, 가늘게 채 썰어둔 애호박, 쪽파를 넣고 다진 마늘 약간, 참기름, 간장, 후춧가루를 약간씩 넣어 조물조물 섞어줍니다.

Tip 2. 김치는 잘 삭은 신김치이면 더 맛있습니다.

3. 1과 2를 버무립니다.

4. 잘 달군 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 버무린 반죽을 반 국자씩 떠서 앞뒤로 노릇노릇 지져냅니다.

 잡곡부침개는 황해도의 지역적 특성을 반영한 음식으로, 황해도는 지리적으로 농토가 비옥하지 못하고 넓지 않아 쌀 이외 잡곡의 생산이 많았으므로 여기서 생산된 잡곡을 이용하여 부침개를 만들어 먹게 되었습니다.

 특히 길고 추운 겨울철, 채소가 풍부하지 못할 때, 김장용으로 저장해 놓은 김치와 돼지고기 등의 육류를 넣어 만든 잡곡부침개는 비타민, 미네랄과 단백질의 좋은 공급원이 되었습니다.

 오늘날 흔히 구할 수 있는 밀가루 부침개와는 달리 잡곡 부침개는 잡곡이 가지는 식이섬유, 미네랄, 항산화성 등 여러 가지 건강기능성을 가지고 있습니다.