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음식명 팥죽
식품유형 주식류 > 죽류 > 죽류 > 쌀과 기타 곡류 및 견과류를 섞어 쑨 죽
이미지 팥죽92341_MF_BIMG_01.jpg
조리법 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료 팥 200g(1/2컵), 쌀 45g(1/4컵), 찹쌀가루 50g(1/2컵), 물 1.4L(7컵), 반죽물 15ml(1큰술), 소금 7g(2작은술)
부재료
조리방법 1. 쌀은 씻어 물에 2시간 이상 충분히 불려서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 팥은 씻어서 냄비에 담고 충분히 잠길 정도로 물을 부어 불에 올려 끓인다. 끓어오르면 바로 물만 따라 버리고 다시 물 4컵을 부어 푹 무를 때까지 삶는다.
3. 삶은 팥을 더울 때 주걱으로 반 정도 으깨고 나머지 물을 조금씩 부으면서 고운체로 걸러 껍질은 버리고 앙금은 가라앉힌다.
4. 찹쌀가루는 뜨거운 물에 소금을 타서 익반죽하여 지름 1cm 정도의 새알심을 동그랗게 빚는다.
5. 3의 가라앉힌 팥의 윗물만 따라서 붓고 불린 쌀을 넣어서 가끔 저으면서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 끓인다.
6. 3의 팥 앙금을 넣어 저으면서 잘 어우러지게 끓이다가 새알심을 넣고 익어서 위로 떠오르면 소금으로 간을 맞춘다.
조리
이미지컷		 팥죽 재료92341_MF_IIMG_01.jpg 팥은 씻어서 냄비에 담고 충분히 잠길 정도로 물을 부어 불에 올려 끓인다.92341_MF_CIMG_01.jpg 삶은 팥을 주걱으로 으깬다.92341_MF_CIMG_02.jpg 찹쌀가루는 뜨거운 물에 소금을 타서 익반죽하여 지름 1cm 정도의 새알심을 동그랗게 빚는다.92341_MF_CIMG_03.jpg 팥 앙금을 넣어 저으면서 잘 어우러지게 끓이다가 새알심을 넣는다.92341_MF_CIMG_04.jpg
조리시연자 김동희, 서울 특별시 동작구 신대방 1동
참고사항
출처 강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
농촌진흥청, 농촌 식생활 향상을 위한 식생활 평가 시스템 개발연구 보고서, 2000
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