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음식명	가지김치
식품유형	부식류 > 김치류 > 김치류 > 과채류
이미지	90194_MF_BIMG_01.jpg
조리법	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료	가지 1kg(10개), 쪽파 100g, 새우젓국 80g(1/3컵), 고춧가루 40g(1/2컵), 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 1작은술
부재료
조리방법	1. 가지는 꼭지를 떼고 6~7cm길이로 썬 다음 가운데에 칼집을 여러 개 넣어 소금물에 절여 둔다. 2. 절여진 가지는 물에 헹궈서 면포에 싸고 무거운 것으로 눌러 놓아 물기를 뺀다. 3. 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻은 다음 송 송썬다(0.3cm). 4. 넓은 그릇에 쪽파, 새우젓국, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣고 섞어서 양념을 만들어 놓는다. 5. 2에서 준비한 가지의 칼집 사이에 양념을 넣어서 숙성시킨다.
조리 이미지컷
조리시연자
참고사항	·가지는 가늘고 작고 곧으며 윤기가 나는 것을 고른다. ·새우젓국은 새우젓을 다지거나 또는 냄비에 담아 물, 소금을 넣고 끓인 다음 체에 밭쳐 만든다.
출처	전라북도특별자치도 농촌진흥원, 전북의 맛, 1988
정보제공자

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