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가루쌀 신용도 창출을 위한 유산발효 소재화 및 식품 적용 평가
작성자 : 신숙
조회수 : 113
등록일 : 2023.12.13
▣ 연구 배경
- 가루쌀 유산발효물 가공적성 평가 및 산업소재 이용성 검토
▣ 성과
- ‘바로미2’이용 쌀 유산발효물 적용 특성 용이
- (쌀) 바로미2 + (균주) JSA22 발효시간에 따른 특성 검정
- 양성 대조군(삼광) 대비 발효특성이 유사하고 입안 촉감은 부드러운 특성
- ‘바로미2’유산발효물 식품 적용 및 식미 평가
- (음료) 기호도(긍정 76%), 구매의사(62%) 유산발효물
(쌀빵) 기호도(긍정 84%), 구매의사(78%),차별성(93%)
- (음료) 기호도(긍정 76%), 구매의사(62%) 유산발효물
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▣ 파급효과
- 가루쌀 소비확대·식품산업 조기정착 유도를 위한 신용도 기술로 활용
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