▣ 연구 배경

•  ○ 들기름에는 학습능력과 기억력 향상, 알레르기 개선, 고혈압 예방 등에 유효성이 있는 것으로 알려진 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산의 비율이 60% 이상으로 높음
•  ○ 들깨를 볶지 않고 착유하는 생들기름 국내 소비가 늘어나고 있고 수출도 대부분 생들기름이 차지하고 있어 품종별 생들기름 가공특성 정보가 필요함

•  ○ 생들기름 착유 조건
  •    - 들깨 종자를 볶지 않고 착유하는 생들기름 제조를 위해서는 종자를 완전히 건조하여 수분함량을 최소화 하는 것이 중요함
    •      ① 세척 : 깨끗한 물로 세척하여 먼지 등 이물질 제거
    •      ② 건조 : 수분함량 3~4% 이하가 되도록 충분히 건조(저온 제습기 등 이용 가능)
    •      ③ 착유 : 착유기온도 60℃, 착유시간 약 30분(착유기 종류에 따라 다를 수 있음)
•  ○ 들샘의 생들기름은 다른 품종에 비해 향기가 강함
  •    - 들샘 생들기름은 다유와 소담에 비해 향기성분 수율이 높고 종류가 많아 향이 강함
  • 
  •  
•  ○ 들샘의 생들기름은 들기름의 고유한 향기가 강하여 소비자 선호도가 높음
• 

•  ○ 생들기름 가공에 적합한 품종을 추천하고 품질을 차별화 할 수 있는 향기성분 정보를 제공함으로서 생들기름 가공시장 활성화