▣ 연구 배경
○ 최근 여성의 사회진출 및 고령화 인구 증가 등 사회적 변화로 간편식 개발 요구 증가
○ 국내 상품죽 시장의 지속적 성장에 따라 새로운 쌀 소비처로 기대
 - '14년부터 매년 50%이상 성장, 현재 동원이 업계 1위 차지, ('17)717억원 → ('18)750 추산
○ 다양한 가공쌀 대상의 쌀죽 가공적성의 구명과 이에 적합한 품질평가기준 필요

▣ 주요 연구성과
○ 시판죽의 제품 및 품질현황
 - 1인식 양과 열량은 250~285g와 155~170kcal이었고 곡물은 100% 국내산만을 이용
 - 원료곡으로 멥쌀만을 이용한 제품에서 물성보조제 사용이 많았고, 멥쌀 외 찹쌀은 23~60%까지 혼합하여 가공, 제품 1개당 곡물첨가율(량)은 6.5~11.75%(16.25~33.49g/개)
 - 죽의 소화를 가늠할 수 있는 전분분해효소에 의한 glucose생성량은 제품별 차이를 보였으며 (67.3~83.1μg/mg/hr) 반응 60분까지 급격한 증가를 보임
 - 두 가지 점도측정를 통해 죽의 겔(gel)화는 제품별 큰 차이를 보였고, 회전점도가 높았던 (36,321~39,054cP) 제품은 총당함량이 낮아 죽의 품질평가지표로 중요
○ 죽 품질특성 간 상관성 분석에 의한 품질지표 선정
 - 1.0000 〉 R ≥ ±0.8000: 고형분함량, 총당, 환원당, 회전점도, 흐름점도, 색도
 - 0.8000 〉 R ≥ ±0.7000: 총전분, 당생성량


▣ 파급효과
○ 시판 죽 현황과 품질지표를 이용한 품종별 쌀죽 가공적성 구명 및 품질평가기준 설정