적기보다 2~3주 늦게 모내기 해야…안토시아닌 함량 높아져 -

농촌진흥청(청장 김경규)은 고품질의 흑미를 생산하기 위해서는 일반 적기보다 2주~3주 늦게 모내기 할 것을 추천했다.
흑미는 항산화 물질인 안토시아닌¹⁾을 씨껍질(종피)에 많이 함유한 쌀로 재배 환경에 따라 함량이 크게 달라진다.
외관상 색깔에 따라 흑미의 등급과 가격이 결정되기 때문에, 안토시아닌 함량을 높여 흑미 색을 진하게 하면 농가 소득을 높일 수 있다.

농촌진흥청이 3년간 흑미 14품종을 시험한 결과²⁾, 모내기 적기보다 2~3주 늦게 했을 때 안토시아닌 함량이 1.5배~3배 이상 높았다.
6월 20일에 모내기 하면 안토시아닌 함량이 1.5배∼2배 정도 높았고, 6월 30일에 모내기 하면 최대 3배까지 높았다.
모내기가 늦어지면 이삭이 나온 후의 기온도 낮아지는데, 이삭이 나온 후 30일간의 평균기온이 22℃ 이하일 때 안토시아닌 함량이 높고 흑미 색깔도 진하게 된다.
특히 조생종 흑미는 모내기 시기가 늦어지면 중생종이나 중만생종에 비해 안토시아닌 함량이 상대적으로 더 높았다.

한편, 흑미는 모내기 적기보다 2주 이상 늦어지면 안토시아닌 함량은 높아지지만 쌀 수량은 감소하기 때문에 2~3주 사이의 적절한 시기를 선택하는 것이 좋다.

농촌진흥청 국립식량과학원 고종민 논이용작물과장은 "모내기를 늦춰 흑미 품질을 높이는 기술은 중산간지를 제외한 지역에서 적용할 수 있다. 앞으로 농가와 소비자 모두 만족할 수 있는 유색미 재배 기술 연구로 쌀의 가치를 높여가겠다."라고 말했다.

[참고자료] 흑미 모내기 시기에 따른 안토시아닌 함량
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1) 식물 색소의 일종으로 항산화 효과, 암세포 증식 억제, 면역 증진 효과가 뛰어나다. 흑미, 아로니아, 검정콩 등 검은색 식품에 많이 함유돼 있다.
2) 경남 밀양에서 시험.(2015~2017), 14품종(조생종 - 흑진주, 눈큰흑찰1호, 조은흑미, 조생흑찰, 중생종 - 흑광, 흑설, 흑남, 흑진미, 보석흑찰, 중만생종 - 신명흑찰, 신농흑찰, 신토흑미, 청풍흑찰, 흑향)

[문의] 농촌진흥청 논이용작물과장 고종민, 배현경 연구사 055-350-1183