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있으며 전체 영양소의 95%가 쌀눈과 호분층에 집중돼 있다. 현미 과피층은 낟알의 겉면을 코팅하듯 둘러싸 외부의 수분 흡수를 억제해 종자를 보호한다. 그러나 반면 이로 인해 밥 짓기가 어렵고 먹었을 때 소화율이 떨어지는 ...
과실이 과실 내 수분유입량도 크게 늘어나면서 팽압이 증 가하고 과피층 탄력성의 한계를 능가하면 열매터짐이 일어난다. 과실을 물에 침지한 후 시간 경과에 따른 열과 발생 반응에서도 큰 과실의 반응이 상대적으로 ...
과피층 깎으니 식감은 백미, 기능 성분은 현미 농촌진흥청(청장 라승용)은 현미의 기능성분은 살리고 밥의 식감을 부드럽게 하는 방법으로 현미 외피층 1%를 깎아내는 미세도정법을 제시했다. 연구 결과, 현미의 과피층(1~2%)을 깎아내면 수분흡수율이 높아져 밥을 수...