당신의 질문을 맛있게 풀어주는 질문 맛집

안녕하세요 질문 맛집 시즌2
밀에 관해서는 뭐든 물어봐

농촌진흥청 국립식량과학원 밀 연구팀 박진희 김경민 연구사입니다
반갑습니다~
이벤트 기간동안 밀에 관한 다양한 질문들을 보내주셨는데요
그 중 많은 분들이 가장 궁금해 하시는 질문 들만 
골라 골라 맛있게 풀어 드리겠습니다

첫번째 질문!
밀가루에 대해 알고 싶어요!

밀가루는 밀의 껍질 부분을 분리하여
배유 부분만 가루로 만든것을 말하는데요
일반적으로 단백질 특성에 따라 용도가
강력분,중력분,강력분 으로 구분됩니다
그 이유는 밀가루 안에 포함되어 있는
단백질 특성에 따라서 가공 적성이 달라지기 때문인데요
단백질과 글루텐 함량이 높고 종자가 치밀하고 단단한 경질밀은
강력분으로써 주로 빵을 만드는데 사용합니다
반대로 단백질과 글루텐 함량이 적은 연재 밀은 박력분으로써 
쿠기나 케익을 만드는 데 사용합니다

또하나

경질밀과 연질밀의 중간 정도 특성의 중력분은 
주로 라면이나 국수를 만드는 데 사용합니다
맛있는 것들의 필수 요소, 밀은 사랑입니다

두번째 질문!
밀가루는 소화가 잘 안된다?
글루텐은 몸에 해롭다?

밀 가루로 만든 가공품에 들어있는
지방류 다른 부재료에 의한 것일 수도 있고
글루텐 에 민감한 분들은 그럴 수 있는데요
그럼 글루텐은 몸에 안좋은 걸까요
글루텐이 전부 몸에 나쁜건 아닙니다
글루텐 중에서 알레르기를 일으키는
원인물질이 문제인데 이로 인해서
발생하는 질병으로는 셀리악병, 위디아, 제빵사 천식 유발 알레르기
반응이 있습니다
셀리악병은 밀 글루텐 에 대한 자가 면역 질환으로 특정 유전자를
가진 사람들에게 나타나며 국내에서는 거의 발생하지 않습니다
반면에 국내에서 다수 보고되고 있는 위디아는 글루텐 성분 중에 
오메가-5-글루아딘이 원인 물질로 작용하고
밀가루 음식을 섭취하고 운동을 하면 심혈 관계 증상이나 기침 등이
유발 되니 각별한 주의가 필요합니다
그래서 국립식량과학원에서는 오메가-5-글루아딘이 결실 되어서
알레르기 유발을 저감 시킨 오프리 밀을 개발했습니다
이해가 되셨나요

서번째 질문!
밀가루 음식은 다이어트의 적??
건강하게 즐길 수 있는 방법이 있을까요?

밀가루 음식은 맛있지만 쌀이 찐다고 하죠

흑~

아마 밀가루로 만드는 제품에는 밀가루의 버터나 설탕 등 
여러가지 부재료를 넣거나 튀겨서 소스나 국물과 함께 먹기 때문에 
다이어트의 적이라는 인식도 생긴것일텐데요
그렇다면 밀 가루를 건강하게 즐기는 방법은 없는 걸까요

음~ 아니죠
통밀가루 섭취를 통해서 가능합니다
통 밀가루는 밀가루에 밀 껍질 부분인 밀기울이포함된 형태의 가루로
밀가루보다 식이섬유와 무기질 함량이 높아 혈당 상승 속도가 낮고
면역 강화 등에 효과가 있어서 더욱 건강하게 즐길 수 있으니
밀 가루 힘들게 끊지 마시고 통밀가루 드시면서 
건강하게 다이어트 하세요

네번째 질문!
밀 수입은 어떻게 이루어지나요?
전쟁이 우리나라에 
어떤 영향을 미치나요?


여기서부터는 밀연구팀 베테랑 김경민 연구사께서 진행해 주시겠습니다

박진희 연구사에 이어  밀재배품종 전문가인 제가 답변해 드리겠습니다
우리나라에 식용 밀을 수출하는 대표적인 나라는 미국, 캐나다, 호주 등으로
대부분 우리나라의 원료 곡을 선박에 싣고 수출 하고 있는데요
이렇게 수입된 수입원맥은 제분 회사에서 밀가루로 만들어 
강력분, 중력분, 박력분 등 가공 용도별로 유통 및 판매 하고 있습니다
우크라이나도 전 세계에서 밀 생산량이 2019년 기준 7번째로
많은 나라로 써 우리나라는 우크라이나에서 사료용 밀을 많이 수입하고
있는데요
현재는 전쟁으로 인해 세계적으로 국제밀 가격이 상승하여 
전체 물가가 상승이 되는 에그플레이션이 발생하고 있습니다
즉, 사료 가격 상승은 축산식품의
가격 상승을 견인하기 때문에 우리나라의 물가상승에도 
당연히 큰 영향을 미치는 거랍니다

다섯번째 질문!
수입없이 국산 밀로만
생산 가공할 수는 없나요?
그리고, 현재 우리나아 밀 자급률은?

네!

현재는 수입 밀 없이 국산밀로만
모든 밀가루 가공품을 생산하고 가공 할 수는 없습니다
그 이유는 국내에서 소비하는 밀가루양이 국산 밀 생산량보다 
훨씬 많기 때문인데요
우리나라에서 한해 필요한 밀 소비량은 2백만 톤이 넘지만 
생산량은 2만톤 내외로 국산 밀 자급률은 1% 정도의 수준입니다
엄청난 밀 소비량에 비해 밀 자급률이
현저히 낮은 대표적인 이유로는 수입밀 보다 3~4배 비싼 가격으로 
가격 경쟁력이 매우 약하기 때문인 거죠
최근에는 기후변화 와 우크라이나 전쟁 등으로 수입밀과 국산 밀의 
가격 차가 많이 줄어들고 있고 우리나라에서 밀 수급이 어려워 
질 것을 대비하여 밀 생산 단지별로 생산기반을 구축하고
정부 비축밀 수매 제도를 운영함으로써 국산 밀 자급률이 점점
늘어나고 있는 상황입니다

여섯번째 질문!
우리나라도 개발하고 있는 밀 품종이 있나요?

당연하죠
우리나라도 1970년대부터 49개의 품종이 개발되었으며 보급종으로
생산되는 품종으로는 금갈밀, 조경밀, 새금강밀, 백강 4개의 품종이
있습니다
최근에 개발된 새금강밀은 가공 용도가
면용에 적합하면서 붉은 곰팡이병에 강하고 수량도 많아 
우리나라에서 가장 많이 재배되고 있는 품종입니다
우리나라 밀 품종의 특징은 이모작 농사를 하기 위해 숙기가 빠르게
개량되어 세계에서 가장 숙기가 빠르며 단위면적당 생산량도 높은 것인데요
최근에는 가공 용도에 적합한 고품질 밀을 개발하기 위해 단백질 함량을
높이고 글루텐 질적 강도를 강하게 하는 방향으로 품종을 개량하고
있습니다
기대하세요
지금까지 미래에 대한 궁금증 많이 풀리셨나요
언제나 그렇듯 맛있는 우리 밀과 함께 즐겁고 신나는 끝여름 보내세요
밀 질문 댓글을 달아주신 많은 분들 진심으로 감사드리고 추첨을 통해
당첨된 5분 축하 드립니다
다음에 만나요

우리밀