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다양한 용도의 "우리밀"

인터뷰

강천식박사/국립식량과학원
밀은 쌀, 콩, 옥수수, 보리와 더블어 세계 5대 곡류에 속하는 식량작물로서 밀가루 형태로 빵, 국수, 과자 등 여러 가공 제품에 사용되고 있습니다. 최근 국제 곡물가격이 급등하고 수입산 먹거리의 안정성 문제가 대두되면서 국산 밀 제품에 대한 수요가 증가하고 있는데요 우리밀은 친환경 재배가 가능하고 소비자에게 안정한 먹거리를 제공할 수 있다는 장정이 있습니다.국산 밀의 용도를 다양화하고 국산 밀 소비를 촉진시키기 위해서 용도별 품종 개발에 노력하고 있습니다.
조경밀은 다양한 가공제품으로 만들어져 소비자들에게 인기를 끌고 있는데요 빵을 만들었을 때 부피가 크고, 부드러운 장점을 가지고 있습니다. 조경밀로 만든 통밀가루는 껍질을 제거하지 않아 풍부한 식이섬유와 미네랄을 그대로 섭취할 수 있습니다.
조아밀은 단백질 함량이 낮고, 케이크의 가공 특성이 우수한 품종입니다. 조아밀을 이용해서 케이크를 만들었을 때 부피가 크고 속질이 부드러워 케이크 가공 특성이 우수한 것으로 나타났습니다.
고소밀은 밀가루 색이 밝고, 단백질 함량과 글루텐 함량이 낮아 과자 만들기에 좋은 품종으로 이삭 싹나기와 추위 견딤성에 강하고 수량성이 높습니다.