▣ 연구 배경
○ 쌀국수는 한 끼 식사로 충분한 식품으로, 쌀의 주 소비처가 될 수 있은 품목임
○ 일반 ‘자포니카’ 쌀 품종을 사용한 쌀국수의 단점 보완을 위해 쌀국수용 품종이 개발
 - 쌀국수용 품종: 아밀로스 25% 이상의 고아밀로스 품종이 적합
○ 쌀국수의 품질 향상을 위해 원료 품종에 따른 가공적성 구명 및 식감 개선 연구가 필요함

▣ 주요 연구성과
○ 시험 재료: 일반 품종(‘삼광’, ‘한아름2호’), 고아밀로스 품종(‘새고아미’, ‘팔방미’)
○ 품종별 쌀가루의 특성
 - (아밀로스 함량) 일반 품종: 18.4∼19.2%, 고아밀로스 품종: 25.6∼26.4%
 - (손상 전분) ‘삼광’: 11.95%, ‘팔방미’ 8.67%
○ 일반 및 고아밀로스 품종을 이용한 압출 쌀국수 면의 가수비율은 일반 벼 품종은 38%, 고아밀로스 품종은 43% 조건에서 제면 특성이 가장 우수하였음
○ 또한 쌀국수 제조시 압출 온도는 일반 품종 110℃, 고아밀로스 품종 104℃ 조건에서 제면 특성이 가장 우수하였음


▣ 파급효과
○ 쌀국수 품질 향상을 위한 원료곡 선정 관련 기초자료로 활용
○ 고품질의 쌀국수 소비확대를 통한 쌀 소비 시장 확대 및 쌀 가공산업 활성화